Calidad de la leche cruda para consumo humano en dos localidades de Sucre (Colombia)

Objective. To determine the physicochemical, microbiological and somatic cell count of raw milks marketed for human consumption in neighborhoods of Sincelejo and Corozal (Sucre). Materials and methods. A cross-sectional study was carried out in 97 samples of raw milk marketed for human consumption in different neighborhoods of Sincelejo and Corozal (Sucre). Physical-chemical, microbiological and somatic cell count parameters were determined. The data obtained were analyzed according to the regulations in normative measures in Colombia. Results. Most of the physical-chemical parameters of the raw milk samples analyzed were found within the normal range according to Colombian legislation. Mesophilic count and somatic cells count was found to be above what is allowed by the legislation. The presence of total and fecal coliforms, antibiotics and adulterants such as sucrose and starches were determined. Conclusions. Raw milks distributed for human consumption in Sincelejo and Corozal presents good physical-chemical quality but poor microbiological quality; it becomes necessary to increase surveillance and to demand the production of excellent quality milk in the primary sector in the dairy chain.Objetivo. Determinar la calidad fisicoquímica, microbiológica y recuento de células somáticas de leches crudas que se distribuyen para consumo humano en diferentes barrios de Sincelejo y Corozal (Sucre). Materiales y métodos. Mediante un estudio descriptivo de corte transversal, se tomaron 97 muestras de leche cruda; se determinaron algunos parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y recuento de células somáticas. Los datos obtenidos se analizaron de acuerdo a la normatividad vigente en Colombia. Resultados. La mayoría de los parámetros fisicoquímicos de las muestras de leche cruda evaluadas se encontraron dentro de los parámetros normales de la legislación colombina. El recuento estándar en placa y el recuento de células somáticas se encontraron por encima de lo permitido por la legislación. Se demostró la presencia de coliformes totales, coliformes fecales, antibióticos y adulterantes como sacarosa y almidones. Conclusiones. La leche cruda que se distribuye para consumo humano en  Sincelejo y Corozal presenta  buena calidad fisicoquímica pero deficiente calidad microbiológica; se hace necesario incrementar la vigilancia y exigir al eslabón primario de la cadena láctea la producción de leche de excelente calidad

Fenotificación y genotificación de Streptococcus agalactiae en leche cruda de tanques y cantinas para la comercialización en el departamento de Boyacá

1 recurso en líena (75 páginas) : ilustraciones color, tablas, figuras.El Departamento de Boyacá tiene una importante fuente socioeconómica en la producción láctea, son múltiples los acopios presentes en la zona lo que supone estudios que muestren el estado y desarrollo de dicha producción, la comercialización y los canales de la misma son determinantes para el producto de calidad. En estos estudios se debe involucrar la calidad microbiológica que refleja las buenas prácticas de manejo de la producción al caracterizar los diferentes tipos de flora: saprofita, láctica y patógena, así como al identificar clúster de bacterias patógenas que supone la infección subclínica en los hatos de donde proviene la leche integrada a cantinas y tanques. Se presenta un estudio descriptivo en donde se identificó la microbiota presente en los asilamientos de 347 muestras de centros de acopio y cantinas de hatos de zonas productoras de leche del departamento de Boyacá: Paipa, Duitama, Firavitoba, Sotaquirá, Chiquinquirá, Toca, Miraflores y Tuta; identificando el 63,1% (n=219) de aislamientos (cultivos) positivos y 36,9% (n=128) negativos. De los aislamientos 157 correspondieron a géneros de grampositivos, 95 de gramnegativos y 22 a otros microorganismos, todos asociados a flora láctica, saprofita y patógena; prevalencias importantes reportaron Staphylococcus epidermidis (16.9%), Streptococcus agalactaie (7.3%) y Escherichia coli (8.7%). De otra parte la caracterización molecular de la cepas de S. agalactaie mediante PCR-RAPD mostró cuatro cluster: Duitama – Tunguavita, Duitama – Chiquinquirá, Toca - Tunguavita – Miraflores y Tunguavita – Chiquinquirá. Estos resultados identifican algunas deficiencias en el canal productor desde factores relacionados con el ordeño, la manipulación de cantinas, tanques y transporte entre otros; por la evidencia molecular y el estudio de similitud filogenética se observó el tránsito de cepas de S. agalactaie en las diferentes zonas de producción. El estudio sugiere continuar con las caracterizaciones de los patógenos para confirmar su potencial riesgo en la trasmisión de enfermedades, valoración de la calidad de leches y derivados, evaluación de los sistemas de comercialización, intervención en puntos críticos e innovación en estrategias para las buenas prácticas de producción agroalimentaria.Bibliografía: páginas 63-75.MaestríaMagíster en Ciencias Biológica

Caracterización de la leche producida y transformada en sistemas de producción doble propósito del pie de monte Araucano bajo esquemas de calidad total en el Departamento de Arauca

The objective of this thesis was to investigate the meaning of the quality of bovine milk in dual-purpose systems of the Piedemonte Araucano. This was built in four categories: technological (A), hygienic (B), safety (C) and sustainability (D). The study was carried out among 351 farms selected through non-probability sampling with information collected at the farm level. 17 variables were selected and a conglomerate analysis (two-stage cluster) was used to define niches, compared with ANOVA tests and mean differences for Tukey and Tambane. A binary logistic regression was applied to assess the impact of the variables associated with each quality category and their relationship with the viability of the farm. The level of quality of the milk was 60.6% with differences between quartiles of 21.4 points, reflecting its heterogeneity. The AB quality categories presented differences with the CD quality categories (34.8% vs 76.0%, respectively). The cluster analysis determined by the proportion of the number of variables implemented in each category and the variables of category D and the number of cows on farms showed: niche 1, 76.0%, niche 2, 93% and niche 3, 55%. The analysis of the level of quality in the context of the niches and the municipal order showed higher values for niche 1 (72.4%) and the municipality of Saravena (68.7%) (p <.0.05). The effect of the niche analyzed through quantitative variables showed a shorter time from the farm to the transformation of the product into cheese, a higher number of cows per hectare and a lower somatic cell count (p <0.05). The relative use of variables by quality categories showed a higher average use and overall percentage for niche 1 (p <0.05). Categories AB and CD were different between niche 1 and niche 3 (p<0.05). High percentages of appropriation were observed for the variables of the CD categories: racial group, manual milking, mineral salt, vitamins and endo and exo-parasites control with values higher than 93% in niche 1 compared to niche 3 (p < 0.05). The functional characterization of the niches presented significant differences for the variable’s UGG / ha and milk production (l / cow / day) being lower and higher respectively in niche 3 (p <0.05). The somatic cell count affected the concentration of milk fat at concentrations greater than 600,000 cells / ml (p<0.05), with a direct effect on the concentration of total solids (p <0.05). The significant relationship between viability and the quality category was significant for the global and for the categories associated with the safety and sustainability of production (p <0.001). In particular, for these categories, significant effects were observed in the coefficient B of the analysis of binary regression for the variables: use of canteens, UFS / ha, cows / ha and the racial group. The analysis of the exponential of the coefficient B and its confidence interval showed the plasticity of the relationship between the viability of the dual-purpose production system and the quality variables described.El objetivo de esta tesis fue investigar el significado de la calidad de la leche bovina en sistemas de doble propósito del Piedemonte Araucano. Este fue construido en cuatro categorías: tecnológicas (A), higiénicas (B), de seguridad (C) y de sostenibilidad (D). El estudio fue realizado entre 351 fincas seleccionadas mediante un muestreo no probabilístico con información recolectada a pie de finca. Se seleccionaron 17 variables y se usó un análisis de conglomerados (cluster bietápico) para la definición de nichos, comparados con pruebas de ANOVA y las diferencias promedias por Tukey y Tambane. Una regresión binaria logística fue aplicada para valorar el impacto de las variables asociadas con cada categoría de calidad y su relación con la viabilidad de la finca. El nivel de calidad de la leche fue del 60,6% con diferencias entre cuartiles de 21,4 puntos, reflejando su heterogeneidad. Las categorías de calidad AB presentaron diferencias con las categorías de calidad CD (34,8 % vs 76.0%, respectivamente). El análisis de conglomerados determinado por la proporción del número de variables implementadas en cada categoría y las variables de la categoría D y el número de vacas en fincas mostró: nicho 1, 76.0%, nicho 2, 93% y nicho 3, 55%. El análisis del nivel de calidad en el contexto de los nichos y el ordenamiento municipal mostró valores mayores para el nicho 1 (72.4%) y el municipio de Saravena (68.7%) (p<.0.05). El efecto del nicho analizado a través de variables cuantitativas mostró un menor tiempo de la finca hasta la transformación del producto en quesos, un mayor número de vacas por hectárea y un menor conteo de células somáticas (p<0.05). El uso relativo de variables por categorías de calidad mostró un promedio de uso mayor y porcentaje global para el nicho 1 (p<0.05). Las categorías AB y CD fueron diferentes entre el nicho 1 y el nicho 3 (p<0.05). Altos porcentajes de apropiación fueron observados para las variables de las categorías CD: grupo racial, ordeño manual, sal mineral, vitaminas y control de endo y ecto- parásitos con valores superiores al 93% en el nicho 1 comparado con el nicho 3 (p<0.05). La caracterización funcional de los nichos presentó diferencias significativas para las variables UGG/ha y producción de leche (l/vaca/día) siendo menor y mayor respectivamente en el nicho 3 (p<0.05). El recuento de células somáticas se asoció a la concentración de grasa de la leche a concentraciones mayores de 600.000 células/ml (p<0.05), con un efecto directo sobre la concentración de sólidos totales (p<0.05). La relación significativa entre la viabilidad y las categorías de calidad fue significativa para el global y para las categorías asociadas con la seguridad y sostenibilidad de la producción (p<0.001). En particular para estas categorías se observaron efectos significativos en el coeficiente B del análisis de regresión binaria para las variables uso de cantinas, UFS/ha, vacas/ha y el grupo racial. El análisis del exponencial del coeficiente B y de su intervalo de confianza mostró la plasticidad de la relación entre la viabilidad del sistema de producción de doble propósito y las variables de calidad descritasLínea de investigación: Gestión Empresarial.Maestrí

Caracterización higiénico-sanitaria de la leche bovina del departamento de Nariño

Objetivo. Evaluar la calidad higiénico-sanitaria de la leche bovina de Nariño mediante los recuentos de mesófilos aerobios y de células somáticas y determinar presencia de microorganismos ambientales importantes en salud pública como Salmonella spp., Escherichia coli O157, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Yersinia enterocolítica y evaluar las variaciones de los parámetros de calidad en dos periodos lluviosos diferentes. Materiales y métodos. Se tomaron muestras de leche en 180 predios de cuatro subregiones naturales, en épocas de diferente precipitación. A cada muestra se le realizó recuento de aerobios mesófilos, y el recuento de células somáticas por citometría de flujo, y el de Coliformes totales mediante lectura en placa. La detección de Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7 y Listeria monocytogenes por el sistema de detección molecular MDS 3M, Staphylococcus aureus y Yersinia enterocolitica por microbiología convencional. Resultados. Los recuentos de células somáticas fueron superiores en la época de altas precipitaciones. La mediana de los recuentos de mesófilos y coliformes totales fue de 20.085 UFC/ml, 265 UFC/ml respectivamente sin diferencias significativas en los dos periodos. No se detectó Salmonella spp. ni E. coli O157/H7. No se observaron diferencias significativas en la frecuencia de presentación de Listeria sp., L. monocytogenes, Y. enterocolítica, Staphylococcus aureus y Staphylococcus coagulasa negativa entre los dos periodos de lluvia evaluados”. Conclusiones. Se observó que el 80% de las muestras de leche analizadas en este estudio cumplen con los estándares de calidad higiénico-sanitaria y no se observó influencia de la época de muestreo sobre la calidad higiénica de la leche

Aislamiento e identificación de staphylococcus aureus en muestras de leche cruda procedente de diferentes predios del departamento de Risaralda

CD-T 664.001 579 G13; 41 pEl propósito de la investigación, fue evaluar la contaminación por la bacteria Staphylococcus aureus en muestras de leche cruda tomadas en predios del departamento de Risaralda, para así diagnosticar su calidad higiénico sanitaria. Para llevar a cabo el análisis, a dichas muestras se les realizó diluciones seriadas y se ejecutó una siembra por profundidad en agar Baird Parker, las cuales se dejaron por 48 horas en incubación y 18 horas más para confirmar la presencia de esta bacteria; una vez finalizado el periodo de incubación, se les realizo la prueba de tinción de gram, la cual permitiría identificar la morfología característica de s. aureus, seguidamente se realizó la prueba bioquímica de la coagulasa, a la cual a 0,5 mL de plasma de conejo se le inoculo directamente varias colonias sospechosas y se procedió a llevarlas a la incubadora por 4 horas para ver su reacción final y comprobar contaminación por la bacteria S. aureus.Universidad Libre Seccional Pereir

Identificación de la Población Bacteriana en Leche de Tanque, Recuento de Células Somáticas y su Asociación con 11 Variables en Hatos en el Valle del Cauca

El objetivo fue identificar los agentes microbiológicos asociados a la calidad higiénica de la leche en los tanques de leche fría de 30 hatos del Valle del Cauca y determinar su relación con el recuento de células somáticas (RCS). Se seleccionaron 30 hatos donde se efectuaron 4 muestreos entre junio y diciembre. Las muestras de leche fueron tomadas de tanque y enviadas a laboratorio para análisis del (RCS) y cultivo bacteriológico. Los valores del RCS fueron transformados y asociados con las variables: días en leche, producción, precipitación, tipo de descarga de la leche al tanque, número de vacas en ordeño, buenas prácticas ganaderas, ubicación de los hatos (m.s.n.m.), tipo de ordeño, caracterización racial, suministro de pollinaza y total de bacterias identificados en cada muestra, así como también, se buscó la asociación con patógenos infecciosos. Este estudio demostró que solo las variables tipo de descarga, total de bacterias, tipo de ordeño y suministro de pollinaza estaban asociadas con el RCS. Las variables tipo de descarga y total de bacterias estuvieron relacionadas con microorganismos de tipo infeccioso. En los cultivos se identificaron 14 bacterias, que fueron agrupadas en: 1. Ambientales, con una prevalencia del 86% representados por: Bacilos Gram-negativos (96,7%), Streptococcus spp. (76,7%), Staphylococcus coagulasa negativos (62,5%), Citrobacter spp. (50,8%), Enterobacter spp. (26,7%), Streptococcus uberis (23,3,%), bacilos Gram-positivos (16,7%), Proteus spp. (14,2%), Pseudomonas spp. (14,2%), Klebsiella spp. (5%), Streptococcus dysgalactiae (2,5%), E. coli (1,7%) y 2. Patógenos infecciosos con una prevalencia del 14% representados por: Staphylococcus aureus (38,3%) y Streptococcus agalactiae (15%).//Abstract: In study carried out in the Valle del Cauca, thirty milk farms were selected, where four samples were taken in a period between June and December 2015. The milk samples were taken from tank and sent to the laboratory for analysis of the somatic cell count (SCC) and bacterial culture. The values of the SCC were transformed to a linear classification and correlated with the variables: days in milk, milk production, precipitation, type of discharge from the milk to the tank, number of cows in milking, good herding practices, location of the herds (m.o.s.l), type of milking, race profiling, supply of pollinaza and total of bacteria identified in each sample, as well as, the association with the presence of infectious pathogens was considered, considering the 95% confidence intervals and a level of significance for the values of P 0.05. This study showed that only the variables; type of discharge, total of pathogens days in milk, type of milking and supply of pollinaza significantly affected the RCS. On the other hand, the variables type of discharge and total of pathogens were associated with the presence of pathogens infectious. Fourteen bacteria were identified in the cultures, taking a prevalence of 86% of environmental pathogens represented by: Gram-negative bacilli (96.7%), Streptococcus spp. (76.7), Staphylococcus coagulase negative (62.5%), Citrobacter spp. (50.8%), Enterobacter spp. (26,7%), Streptococcus uberis (23.3%), Gram-positive (16.7%), Proteus spp. (14.2%), Pseudomonas spp. (14.2%), Klebsiella spp. (5%), Streptococcus dysgalactiae (2.5%), E. coli (1.7%), and a prevalence of 14 per cent of infectious pathogens represented by: Staphylococcus aureus (38.3%) and Streptococcus agalactiae (15%). The objective of this project was to identify the microbiological agents associated with the hygienic quality of the milk in the cold milk tanks of 30 herds of the Cauca Valley and to determine its relation with the RCS.Maestrí

Evaluación higiénico – sanitaria de la Quesera Artesanal COD.Q4 ubicada en la parroquia Químiag, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo.

Se evaluó las condiciones higiénicos-sanitarias de la Quesera Artesanal COD.Q4 ubicada en la parroquia Químiag, Riobamba-Chimborazo, a través de la determinación del porcentaje de cumplimiento de las Prácticas Correctas de Higiene (PCH) y el análisis de la calidad físicoquímica y microbiológica de las materias primas y producto terminado, además se evaluó la carga microbiana presente en superficies vivas e inertes y ambiente del establecimiento en tres muestreos. Se aplicó la resolución 057:2015 de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia sanitaria para la evaluación de las PCH. Los microorganismos indicadores de calidad higiénica y sanitaria fueron determinados según los métodos establecidos en las normativas para: aerobios mesófilos (NTE INEN 1529-5,2006), Staphylococcus aureus, Enterobacterias, Coliformes y Escherichia coli en base a la guía (Petrifilm XIII TM 3M TM , 2003), Mohos y levaduras según la guía (MINSA, 2007). Como resultados se obtuvo un 27,84% de cumplimiento total de PCH, que evidencian las deficientes condiciones higiénico - sanitarias en el establecimiento. Las muestras con mayor contaminación del patógeno Staphylococcus aureus fueron: suero (5,84±0,06) log UFC/mL, queso (5,08±0,06) log UFC/g, salmuera (2,36±0,10) log UFC/mL, superficies (mesa, prensa, lira, agitador, termómetro) y manos del manipulador (5,64±0,10) log UFC/manos. Se presentó una carga microbiana elevada de Enterobacterias en leche cruda, suero y queso, además se evidenció crecimiento de mohos y levaduras en manos del manipulador. Se concluye que la leche cruda, suero y queso incumplen con los índices de calidad establecidos en las normas referenciadas, además al entrar en contacto las superficies vivas e inertes con el producto, pueden aportar una carga microbiana, constituyendo una fuente de contaminación ligado a deficientes procesos de limpieza y desinfección, por lo que se recomienda capacitar al personal para mejorar estas condiciones en la quesera artesanal.n the present research, the hygienic-sanitary conditions of the COD.Q4 artisanal cheese factory located in Quimiag parish, Riobamba- Chimborazo were evaluated through the determination of the percentage of compliance with the Correct Practices of Hygiene (CPH) and the analysis of the physical-chemical and microbiological quality of raw materials and finished product. In addition, the microbial load present in living and inert surfaces and the environment of the establishment. It was evaluated in three samples. It was applied the resolution 057:2015 of the National Agency for Regulation, Control and Health Surveillance for the evaluation of CPH. The microbiological indicators of hygienic and sanitary quality were determined according to the methods established in the regulations for: aerobic mesophiles (NTE INEN 1529-5,2006), Staphylococcus aureus, Enterobacteriaceae, Coliforms and Escherichia coli based on the guide (Petrifilm XIV TM 3 TM , 2003), molds and yeasts according to the guide (MINSA, 2007). As results, a total of 27.84% of total CPH compliance was obtained, evidencing the poor hygienic-sanitary conditions in the establishment. The samples with the greatest contamination of the pathogen Staphylococcus aureus were: UFC / mL whey (5,84±0,06), log UFC / g cheese (5,08±0,06), log UFC / mL, brine (2.36± 0.10), Surfaces (table, press, lyre, stirrer, thermometer) and hands of the manipulator (5.64 ±0.10) log CFU / hands. An elevated microbial load of Enterobacteriaceae was presented in raw milk, whey and cheese. Also growth of molds and yeasts in the hands of the manipulator was evident. It is concluded that raw milk, whey and cheese do not comply with the quality indexes established in the referenced standards. When the living and inert surfaces come in contact with the product, they can contribute a microbial load, constituting a source of contamination linked to deficient processes of cleaning and disinfection, so it is recommended to train the personnel to improve these conditions in the artisanal cheese factory

Detección de Salmonella spp, Escherichia coli O157 : H7 y Listeria monocytogenes, en muestras de leche bovina del sistema de producción doble propósito colombiano

La leche cruda se considera uno de los vehículos más importantes de transmisión de microorganismos patógenos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). En el presente estudio se determinó la presencia de estos microorganismos en leche bovina contaminada artificialmente, empleando técnicas de microbiología convencional y en forma simultánea por medio de una PCR múltiple. La técnica molecular se estandarizó utilizando como pre-enriquecimiento el caldo SEL (Salmonella, E. coli O157:H7 y Listeria), la sensibilidad fue de 10UFC/ml, para Salmonella y L. monocytogenes y de 1UFC/ml para E. coli O157:H7 y la especificidad fue evaluada con microorganismos de nueve géneros diferentes. Empleando las dos metodologías se evaluaron 600 muestras de leche cruda, provenientes de igual número de predios del sistema de producción doble propósito. El muestreo se realizó por conveniencia en tres microrregiones lecheras de: sabanas de Córdoba y Sucre, Valles del Cesar y Alto Magdalena-Magdalena Medio y la distribución de las muestras fue equitativa. La prevalencia para L monocytogenes fue 0,3% (2/600), para Salmonella spp. en el 0,8% (5/600) y E. coli O157:H7 en el 3,7% de las muestras analizadas (22/600). La PCR múltiple para la detección de E. coli O157:H7 fue más sensible que el método convencional y para Salmonella el tiempo de detección se redujo a ocho horas. La prevalencia de E. coli O157:H7 se encontró asociada a la región geográfica en forma estadísticamente significativa. La presencia de este microorganismo en la leche cruda puede considerarse un riesgo para la salud humana.Raw milk and dairy products contaminated with pathogens such as Salmonella spp., Escherichia coli O157: H7 and Listeria monocytogenes may be involved in outbreaks of foodborne diseases (FBD). In the present study we investigated the presence of these microorganisms in artificially contaminated bovine milk, using conventional microbiological techniques and simultaneously by a multiplex PCR. The molecular technique was standardized as pre-enrichment broth SEL (Salmonella, E. coli O157: H7 and Listeria), the sensibility was 10UFC/ml for Salmonella and L. monocytogenes and 1UFC/ml for E. coli O157: H7, and specificity was evaluated with microorganisms from nine different genera. Using both methods were evaluated 600 samples of raw milk, from an equal number of farms of dual-purpose cattle production. The sampling was performed for convenience in three dairy microregions: sabanas of Cordoba and Sucre, Valles of Cesar and Alto Magdalena-Magdalena Medio, the distribution of the samples was proportional, approximately 200 samples per region. For L monocytogenes prevalence was 0.3% (2/600) for Salmonella spp. in 0.8% (5/600) and E. coli O157: H7 in 3.7% of the samples analyzed (22/600). The multiplex PCR for detection of E. coli O157: H7 was more sensitive than conventional method, for Salmonella detection time was reduced to ten hours. The prevalence of E. coli O157: H7 was found associated with the geographic region was statistically significant. The presence of this organism in raw milk can be considered a human health riskMagíster en Ciencias BiológicasMaestrí

Análisis microbiológico y resistencia a antibióticos de la leche cruda de bovino comercializada en el mercado San Alfonso de la ciudad de Riobamba.

Se realizó el análisis microbiológico y la resistencia a antibióticos de la leche cruda de bovino expendida en el mercado “San Alfonso” de la ciudad de Riobamba para determinar calidad bacteriológica. La recolección y transporte de siete muestras evaluadas en cada uno de los muestreos se efectúo de acuerdo a lo establecido en la Norma NTE INEN 0004. Los indicadores microbiológicos que se analizaron para determinar la calidad higiénico-sanitaria fueron Coliformes Totales, Escherichia coli, Aerobios mesófilos y Staphylococcus aureus por medio de Placas Petrifilm 3M, en el caso de Coliformes totales por la técnica del número más probable en tres de las siete muestras, y siembra en agar estándar métodos. Verificando la existencia de los microorganismos de interés por medio de pruebas confirmatorias. El perfil de resistencia antimicrobiana se realizó por el método de difusión en agar según Kirby Bauer. El recuento de Coliformes totales sobrepasó los límites máximos permitidos según el Reglamento Técnico RTCR: 401-2006 en el 100% (7/7) de las muestras e igualmente en la determinación del NMP las tres muestras analizadas se encontraron en un rango de 210 a 1100 UFC/mL, siendo mayores al valor establecido (20 NMP/mL). El 42.9% (3/7) de las muestras cumplieron con el parámetro microbiológico para Escherichia coli. El 14,28% (1/7) excedió el valor estándar establecido por la norma NTE INEN 0009 (1.5x106 UFC/mL) para Aerobios mesófilos y el conteo de Staphylococcus aureus resultó ser superior al valor de referencia (máximo 500 UFC/mL) oscilando entre 3.000 UFC/mL y 1.326.667 UFC/mL. Las pruebas confirmatorias coincidieron con el crecimiento en placas Petrifilm comprobando así la existencia de los agentes bacterianos. El 40% (2/5) de las muestras en las que se detectó Escherichia coli demostró ser resistencia frente a ampicilina y el 20% (1/5) lo fue a kanamicina, estreptomicina y tetraciclina el 100% de las muestras fueron sensibles frente a gentamicina y nitrofurantoína. El 67% (4/6) de las muestras en las que se detectó Staphylococcus aureus fue resistente únicamente a penicilina y el 100% de ellas mostraron sensibilidad ante ciprofloxacino, clindamicina, amikacina, tetraciclina, cefoxitin y eritromicina. Se concluyó que la calidad bacteriológica de la de leche cruda comercializada es deficiente, y que los microorganismos presentaron mayor resistencia a los antibióticos ampicilina y penicilina. Se recomienda al Ministerio de Salud, realizar en forma permanente la capacitación y control con personal técnico y capacitado, para proteger la salud pública.A microbiological analysis and testing of antibiotic resistance of raw bovine milk sold the “San Alfonso” market in Riobamba city was carried out in order to determine bacteriological quality. The collection and transportation of the seven samples tested in each of the collected selections was conducted in accordance with the provisions of INEN Norm 0004. The microbiological indicators that were analyzed to determine the sanitary and hygiene quality were: Total Coliforms, Escherichia coli, Aerobic mesophilic and Staphylococcus aureus using Petrifilm 3M plates. In the case of total Coliforms, the most probable number technique was used on three of the seven samples along with standard method agar plating. The existence of microorganism of interest was verified by confirmatory test. The profile of antimicrobial resistance was performed by the agar diffusion method as according to Kirby Bauer. The total Coliform count exceeded the maximum levels permitted according to the Technical Regulation RTCR: 401-2006 IN 100% (seven out of seven) of the samples and also in that determined by the NMP, the three samples tested were in the range of 210 to 1100 CFU/ mL, thus being greather than the set value (20 NMP/mL) 42.9% (three out of seven) of the samples met the microbiological parameter for Escherichia coli. 14.28% (one out of seven) exceeded the standard value set by the NTE INEN (1.5x106 CFU/mL) for Aerobic mesophilic bacteria. The Staphylococcus aureus count turned out to be higher than the reference value (maximum 500 CFU/mL) ranging between 3.000 CFU/mL and 1.326.667 CFU/mL. Confirmatory tests coincided with the growth in Petrifilm plates thus substantiating the existence of bacterial agents. In 40% (two out of five) of the samples where Escherichia coli was detected, resistance to ampicilim was demonstrated and 20% (one out of five) showed resistance to kanamycin, streptomycin and tetracycline. 100% of the samples in which Staphylococcus aureus was detected were resistant only to penicillin and 100% of them were sensitive to ciprofloxacin, clindamycin, amikacin, tetracycline, cefoxitin and erythromycin. It was concluded that the bacteriological quality of raw milk being sold is deficient, and that the microorganism showed high resistance to ampicillin and penicillin antibiotics. It is recommended to the Ministry of Health to develop a permanent ongoing training and control using technical and trained staff to protect public health